Pourpier
En salade accompagné d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre balsamique.
Cuite, elle se prépare comme les épinards mais également en gratin, au beurre ou sautée.
Cresson
Tarte au cresson et à la ricotta
Pesto de cresson
Velouté de cresson
Bettes
Croquettes aux bettes et pommes de terre
Risotto aux bettes
Quiche au bettes
Mâche
Samosa de mâche au chèbre
Millefeuille d’omelette et de mâche
Vélouté de mâche
Céléri branche
Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes.
Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisées en condiment, dans les salades et les sauces.
Oseille
Potage à l’oseille
Quiche à l’oseille
Saumon à l’oseille